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Nutrizione e Sviluppo Umano: il Grano Duro in chicchi
Una delle abitudini più radicate e difficilmente sradicabili è legata al consumo di grano nella nostra alimentazione. Non il grano come ce lo offre la natura o quasi, ma il grano trattato in farina, per diventare qualche altra cosa:
Pasta
Pane
Biscotti
Pizza
Brioches
Merendine
Muscolo di grano
Salatini
Cracker
Grissini
Cous Cous
Quando state mangiando una di queste cose, state mangiando grano lavorato industrialmente, sotto forma di farina o di prodotto finito. Di questo grano che mangiate sotto forma di tutte queste cose, voi non sapete nulla. Che seme l’ha prodotto, che terra l’ha fatto crescere, non sapete come è stato raccolto, come è stato trasportato, non sapete come e dove è stato conservato, non sapete come è stato macinato e nemmeno quando. Non sapete se alla farina sono stati fatti dei trattamenti, non sapete quando la farina è stata usata. Non sapete con cosa la farina è stata lavorata, se è stata trattata con raggi gamma, quali additivi sono stati aggiunti, non sapete che processo di produzione è stato usato…
Non sapete nulla del grano che state mangiando e che rappresenta la parte piu’ considerevole della alimentazione della maggior parte di voi.
Per mancanza assoluta di informazione, delle abitudini alimentari sane e molto a buon mercato le abbiamo perse. Siamo qui per recuperarle.
Il grano duro ha delle ottime proprietà, intendo : IL CHICCO NON LAVORATO. Ma semplicemente raccolto e ripulito.
Possiamo mangiare il grano. Non quello comprato precotto, altrimenti abbiamo fatto un buco nell’acqua. Ma quello ancora vivo, che messo nella terra è in grado di fare la spiga, che i piccoli coltivatori possono vendervi.
Da preparare è facilissimo. Mettetelo in acqua fresca la sera. Il giorno dopo fatelo cuocere in acqua e un po’ di sale. Quando è cotto potete: condirlo con olio e mangiarlo cosi, caldo, oppure usarlo come base per un migliaio di piatti e pietanze diverse: nel minestrone, nelle insalate di (riso) al posto del riso, nelle insalate miste, negli stufati, nella paella. Con le verdure cotte è veramente straordinario, un piatto completo semplice e profondamente genuino.
Nella foto potete vedere del grano appena cotto, è ambrato, profumato, elastico, e, contrariamente ai suoi preparati, lascia la bocca fresca e massaggiata, non gonfia in pancia e sazia tantissimo.
Per chi abita a Palermo: nei mercatini dei contadini è facile trovare produttori locali di pane e di grano coltivato da loro ed anche bio. Su youtube cercate, … li troverete.
Autore: Nuni Burgio